晨报记者 彭晓玲 实习生 陈淑婷
烤鱼片中检查出河豚毒素、“山林食品”被发现菌落总数不合格……日前，市食药监局公布了第一季度本市食品安全风险监测情况和食品质量抽检结果，本市绝大多数食品的安全风险监测结果维持在高达标水准，食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、焙烤食品、糖果制品、坚果籽类及其制品、罐头食品和食品添加剂等8类食品合格率均为100%，但有3件烤鱼片检出河豚毒素，一些店售猪耳、白切鸡、酱鸭等散装熟食，也存在菌落总数不合格等问题。
微量河豚毒素就可致死
监测食品样品来源于全市471个监测点的23大类共2761件，2651件有国家标准的样品合格率为97.8%，110件无相关评价标准的样品有10%具有一定的健康风险，主要为7件调理肉制品和1件凉拌菜检出致病菌、3件烤鱼片检出河豚毒素。
其中河豚毒素是河豚鱼体内一种神经性毒素，其毒性比氰化钠还要强1250倍，约0.5毫克就能致人死亡，它需220℃以上方可分解，盐腌或日晒都不能破坏。河豚毒素中毒的发病一般很急，症状严重，一般进食后半个小时至4个小时内就会发病。发病时，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、舌尖会产生麻木感，继而全身麻木，严重者四肢瘫痪、呼吸困难，甚至昏迷，最后呼吸麻痹死亡。对于此类中毒，目前尚无特效解毒药物。但河豚毒素在人体内解毒和排泄快，因此一旦发现中毒，应尽快去医院，用催吐、洗胃去除毒素。
，检出河豚毒素的3件烤鱼片经查，是在生产加工的过程中带入了河豚类原料，虽然河豚毒素含量极低，但生产加工方对原料质量安全把控不严的责任不可推卸。对问题样品，，落实下架停售、督查整改和行政处罚等措施。
有鸭肫干亚硝酸盐超标
此外，在第一季度食品质量抽检结果中，共抽样872批次肉及肉制品，并按照食品安全国家标准进行菌落总数、大肠菌群等检验，共有38批次安全指标不合格，合格率为95.6%。其中，由上海懿登综合商店销售的散装称重三黄鸡，标称为上海山林食品有限公司生产，被检出菌落总数不合格。这不是“山林熟食”第一次被查出食品质量问题，早在2011年，“山林食品”就因违规使用过期原料（调味料、食品添加剂）、违规添加只能用于保健食品的“牛蒡”等食品安全问题被查处，并被要求召回问题产品、停止违法经营并进行整改。
此外，还有不少熟食被检出不合格。不合格食品大多是食品店销售的散装称重的熟食，如酱鸭、叉烧、白切鸡、泡椒凤爪等。而不合格的项目多为亚硝酸盐、菌落总数、大肠菌群不合格。比如长宁区肖学洪熟食店自制并销售的猪耳，被检出大肠菌群不合格；标称上海世福食品有限公司第一分公司生产，由徐汇区周磊熟食店销售的鸭肫干，被查出亚硝酸盐不合格。
作为一种食品添加剂，亚硝酸盐一般被用于火腿、香肠等肉类制品的加工中，起到防腐和护色的作用。一些饭店或大排档在做卤肉或烧烤时，为使肉制品看起来鲜嫩，会添加亚硝酸盐。但如果长期大量食用含亚硝酸盐的食物，就有致癌的健康隐患。因此，国家规定，每千克熟肉制品中亚硝酸盐残留量不能超过3毫克。
茶叶抽检合格率较低
在抽检结果中记者看到，相比起肉类，蔬菜水果的不合格率较低。食药监局抽样蔬菜及其制品259批次、水果及其制品154批次，分别按照食品安全国家标准进行农药残留、重金属等检验，蔬菜及其制品共有3批次安全指标不合格，水果及其制品有1批次安全指标不合格，合格率分别为98.8%和99.4%。
不合格的3批蔬菜为散装的荠菜、香菜和马兰菜，其不合格项目分别为铅、铬和镉。在水果方面，杨浦华联吉买盛销售的散装草莓被检测出克百威(高毒杀虫剂)不合格，其标称生产企业为上海果品公司。
监测还显示，本市绝大多数食品的安全风险监测结果维持在高达标水准，食用油及其制品、蛋及蛋制品、水果及其制品、焙烤食品、糖果制品、坚果籽类及其制品、罐头食品和食品添加剂等8类食品合格率均为100%，除了茶叶、水产品和冷冻饮品合格率较低，分别为76.8%、92.3%和93.3%，其余各类食品合格率均在95%。