饮料总酸度的测定
（一） 原理
总酸度测定原理滴定法
食品中的有机弱酸用标准碱液进行滴定时，被中和生成盐类。
RCOOH + NaOH RCOONa + H2O
以酚酞作为指示剂，滴定至溶液显淡红色，30s不褪色为终点。根据所消耗的标准碱液的浓度和体积，计算出样品中酸的含量。
（二） 试剂与仪器
（1）
（2） 试剂 0.1 mol/L NaOH 标准溶液，酚酞乙醇溶液 仪器 水浴锅
（三） 实验步骤
1. 样品的制备
含CO2的饮料、酒类 将样品置于40℃水浴上加热30min以除去CO2，冷却后备用。
2. 总酸度的测定
准确吸取上述已制备好的溶液10mL，加无CO2蒸馏水40mL于250mL锥形瓶中，加3-4滴酚酞指示剂，用0.1 mol/L NaOH 标准溶液滴定至微红色30s不褪色，记录消耗0.1 mol/L NaOH 标准溶液的体积（mL）。
3. 记录
NaOH标准溶液浓度/(mol/L)
1
4. 计算
X = c*V*K*100/m
式中 X 总酸含量，g/100mL;
c NaOH标准溶液的浓度，mol/L;
V 氢氧化钠标准溶液的用量，mL；
m 样品的体积，mL；
K 换算成适当酸的系数，即滴定度，g/mmol；其中，苹果酸为0.067，醋酸
为0.06，酒石酸为0.075，乳酸为0.09，柠檬酸（含1分子水）为0.07。 NaOH标准溶液的用量/mL 2 平均